餐饮油烟净化器

》》油烟净化器的工作原理

    油烟是什么？食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物。餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品、消费场所和设施的服务活动。餐饮服务企业应安装与油烟设计排风量相匹配的油烟净化设施。恶臭（异味）污染物是指一切刺激嗅觉感官引起人们不愉快感觉及损害生活环境的气体物质。臭气浓度是指用无臭的清洁空气对恶臭（异味）样品稀释至嗅辩员感知阈值时的稀释倍数，单位为无量纲。油烟净化设施是对餐饮油烟和恶臭污染物进行收集及净化处理的各种设备及其组合。

    电场在外加高压的作用下，负极的金属丝表面或附近放出电子迅速向正极运动，与气体分子碰撞并离子化。油烟废气通过这个高压电场时，油烟粒子在极短的时间内因碰撞俘获气体离子而导致荷电，受电场力作用向正极集尘板运动，从而达到分离效果。利用电场力使油烟微粒获得离子而荷电，微粒向电极移动(主要作用于粒径在2.5um-1um的颗粒)，油水混合颗粒利用重力作用顺集电极流下，顺排漏油孔进行收集，从而达到气相分离的目的，效率可达98%以上。设备投资少、占地小、无二次污染、运行费用低。由于易于捕捉粒径较小的粉尘，净化效率高，可达85~95%。它的净化机理与气体方法的区别在于：分离力是静电力，直接作用在粒子上，而不是作用在气流上，因此具有能耗低，阻力小的特点。

》》油烟净化设备的要求

    餐饮服务企业应采取有效措施净化油烟，满足DB 31/844-2014规定，防止油烟排放对环境空气造成影响；油烟浓度应符合1.0 mg/m3限值要求；餐饮服务企业产生的油烟具有特殊气味并对周边环境敏感目标造成影响时，臭气排放浓度应符合60（无量纲）限值要求。 油烟净化设施应密封完好，本体漏风率小于5%。二级油烟净化设施、除味设施与风管的连接应设置变径和导流管件，减少气流紊乱对油烟净化效果的影响。 油烟经净化后由排风机从排气筒排放。排风机选型应满足餐饮油烟净化装置运行风量、风阻的要求，且为高效、低噪声产品。 

》》基本原理

利用高压放电形成电场，使油烟颗粒荷电，并收集于极板上。参见图。 性能参数： 

a)过滤风速≤2.5 m/s；

b)荷电器直流工作电压（9.5-12）kV,收集器直流工作电压（4.5-7.0）kV；

c)极板间距≤6 mm；收集器长度（气流方向）≥250 mm；

d)细颗粒油烟（PM2.5）去除效率≥90%；

e)气体流动阻力损失≤300 Pa。

》》注意事项

a)每个荷电器和收集器应有工作电源指示灯；

b)高压电线不应暴露在气流中；

c)电源高压输出电流≤5 mA；

d)每个收集器应有独立的集油盘；

e)臭氧排放浓度应符合相关要求，避免对环境空气造成影响。

    油烟经捕集后，汇集至排风管。排风管流速不宜低于 10 m/s。水平排风管宜设坡度，最低点设放空管件。排风管与楼板的间距不应小于0.1 m。排风管全程应密封无渗漏。 蒸箱产生的蒸汽宜单独收集。使用固体燃料的炉灶产生的油烟应单独收集。 吸（排）烟罩、厨房内排风设施和管道宜采用不锈钢材质，厨房外排风管可采用锌铁合金板或镀锌钢板材质。

   油烟净化器不达标环保标准是1.0mg/m3会遭受管控和整顿的。油烟净化器的安装要根据净化器排风量和风机等选型，油烟净化器风量指的是每小时内处理的最大油烟量，排烟风机的风量指的是其每小时抽风空气量，川湘菜需要爆炒，一个灶头直排搭配6000风量；粤菜闽菜轻油烟，一个灶头搭配4000风量。风机的风量和净化器的风量相匹配。排风量大，油烟净化器处理的时间较短；排风量小，通气排风效果差。

》》铭牌标识内容

a)设施名称、型号、制造商；

b)额定处理风量；

c)外形尺寸；

d)国家环境保护产品认证证书编号；

e)主要性能参数。

油烟净化设施所涉及的电机和高压电器应有醒目的安全提示和可靠的接地，电气控制箱接地电阻应小于2欧姆。

》》说明书

    餐饮服务企业应制订运行维护保养手册，以及日常巡检操作规程。 油烟净化设施应由专人负责运行控制。 油烟净化设施应与风机联动、同步运行。 通过现场或远程控制，油烟净化设施的主要性能参数应在有效范围内运行。主要性能参数包括但不限于：

a)静电式油烟净化设备的荷电器和收集器的工作电压、工作电流和工作功率等；

b)紫外光解器的紫外灯管使用时长等；

c)除味设施的吸附材料使用时长等。

深甲油烟净化器使用说明手册2022.pdf

》》其他部件

1、净化器门上下有多个散热口。

2、在左边可以看到黑色便携式开关。

3、故障指示灯可表示设备是否正常。

4、打开电箱门，里面有高压供电器，恒压电源上有两个接线柱，黑色为高压接线柱，白色为低压接线柱。

5、开门即断电开关。

》》油烟净化器电场的高压区

辨别方法一，打开机箱盖，电源上方黑色线对应的是高压区，白色线对应的是低压区。

辨别方法二，电场较窄的地方是低压区，电场较宽的地方是高压区。

辨别方法三，带锯齿的一侧为高压区，平行排列的一侧为低压区。

万变不离其宗，电场进风口是高压电场，出风口是低压电场

》》选购指南

  很多朋友在购买油烟净化器的时候，很犹豫。不知道该如何去辨别油烟净化器的质量，而且油烟净化器的价格也不是小数目，所以选择的时候得慎重。

一、看为实，听为虚
选定油烟净化器前首先了解产品在本地的应用状况。可以要求厂家提供在附近的多个应用工程实例（一定要多个可供选择，而且要选择与自己餐馆情况类似的实例）。不要单方面听厂家介绍，要选择餐馆高峰时期实地自己观察（为了防止购买伪劣产品而浪费数千甚至数万元辛苦一顿饭功夫是值得的），如果在饭店营业的高峰时间段内，对样板工程的净化状况感到满意，同时厨房内部排烟顺畅，可以认为该净化设备净化效能是可以接受的。

二、售后服务要及时
可向餐馆经营者或服务员、厨师了解厂家对设备维护和定期清洗的情况，重点了解厂家对设备故障处理的反应时间。 

三、油烟净化器长期稳定性
需要厂家提供使用产品已经一年以上的工程实例，认真观察排放口周围状况，并且向邻居和餐馆经营者了解使用期间的设备工作状况。

  专家提醒，在厨房如果没有油烟净化器的配备，厨师吸入的油烟污染物比吸烟的危害物还要多久，油烟严重危害到厨房工作人员的身心健康，特别是女性，如果长时间呆在油烟弥漫的房间里，出现肺癌的几率比男性高出7倍。

    在餐饮行业迅速发展的今天，商业厨房、酒店餐厅在其厨房的食品加工过程中，会产生大量的油烟，在高温条件下，油烟凝聚物具有很强的致癌、致突变作用。我国部分餐馆、饭店油烟无组织排放，不经任何处理就排出户外，不仅给周边居民生活环境造成污染，而且油烟中含有大量的碳氢化合物，排入大气层，极易与其他灰尘混合，形成可吸入颗粒物，破坏大气层质量状况。面对这种情况，硅谷园环保公司利用静电技术，研制出新一代高性能油烟净化器，该产品能充分有效地吸附、分解油烟，最终排放达标气体。

》》油烟净化技术

    厨房油烟废气的处理装置就是油烟净化器。而常见油烟净化器工业与设备分为：

　　1，油烟收集罩，是采用简易罩收集油烟，通过排气扇把油烟排到室外，仅仅是收集油烟，不做净化处理，油烟去除率为0;

　　2，运水烟罩，采用贼液作为洗调剂，通过喷淋的方式与油烟接触将油烟净化，然后通过抽风机收集排放;

　　3，水喷淋洗涤塔净化工艺，是采用烟罩收集送入吸收塔(喷淋、筛板、填料)的方式净化，然后通过抽风机排放。

        4，高压静电(等离子)是利用高压下的气体电离和电场作用力，使尘粒荷电后从气体中分离;

　　5，物理过滤，丝网、活性炭、钢丝其中之一或几种复合，此类产品的油烟去除率实际为20～30%;

　　6，光催化，利用紫外光将含油气体的油雾分解，去除油烟率可以达到百分之九十，目前只有进口的紫外光管能保证产品的可靠性、耐用性。

　　7，生物净化，利用嗜油微生物将油烟中的油雾分解净化，这种去除油烟率是达到百分之九十，需要专门的微生物池，微生物新陈代谢需要定期处理更新，这种处理方法是最为环保的;

　　8，液沫洗涤，利用传质双膜理论，物理、化学方法的结合产物，机电一体化产品，这种去除油烟率也能达到百分之九十，采用专用净化剂提高气液两相之间的双膜传质动力，能快速捕捉气相中的油烟等微粒。这种产品运行稳定、使用寿命长、特技防火。

》》餐饮业颗粒物分布状况

A、厨房内油烟中可沉降颗粒主要分布在10-400um之间。

B、数量浓度峰值粒径集中在10-100um之间。

C、油烟中可吸入颗粒粒径主要分布在1um以下。

D、数量浓度峰值粒径集中在0.063——0.109um之间。

E、质量浓度峰值主要集中在6.560---9.990um之间。

》》油烟净化器介绍

    油烟净化器是指油烟废气的处理装置。油烟净化器主要用于厨房低空排放油烟的净化治理；用于宾馆、饭馆、酒家、餐厅以及学校、机关、工厂等场所；食品油炸、烹任加工行业；油溅热处理车间、油雾润滑车间、工件焊接车间以及烯油锅炉排放等工业场合。

    油烟净化器设计成为双区式静电吸附型，用来去除细微粒径的碳氢化合物和其它空气中的杂粒。它的双区式是指电离段与收集段，每个电离段由一系列钨钢线组成，安装在一系列接地板中间，并通给高压直流电。大气中的微粒在通过电离器的强力静电场时，被电离并带有正或负电荷。每个收集段由很多数量的平行板组成，通以高压直流电（极性与电离器一致，但电压减半）以形成电场，带电微粒被接地板吸引的同时也受到带电板的驱赶。正因如此，当气流中含有带电微粒时，可以被高效去除。收集组件在保证气流平稳分布的同时，需保证低速通过收集段。空气流动由位于收集组件后的风机提供能量，使空气以特定的速度流动。

    由于厨房油烟成份复杂，燃烧过程中除了产生一氧化碳、二氧化碳和颗粒物体外，还逸出多种有害气体，而且油烟中颗粒物粒径分布广，成份变化大，因此净化难度很高，采用常规技术难以彻底消除污染。

    含烟废气被风机吸入管道后，首先进入初级装置——过滤网，对大粒径污染物进行分离。分离出的大颗粒油滴在自身重力的作用下流入油槽排出。剩余的小粒径污染物进入次级装置——高压静电场，静电场内部分两级，第一级为电离器，强电场使微粒荷电，成为带电微粒，这些带电微粒到达第二级集尘器后立刻被收集电极吸附，且部分炭化。同时，高压静电场有效地降解有害成份，起到消毒、除味作用。最后通过滤网格栅，洁净的空气排出室外。

    在油烟净化器的放电电场异极间具有10-15千伏特的电位差，使不导电的气体分子经分解或电子附着成为自由离子。当气流通过收尘电场区域时，粒子经离子撞击带电而移向具相反电性的收集电极。换言之，收集机制的第一步使气体离子化，第二步使气流中的粒子带电。第三步使粒子撞击至收集电极板而被收集。

　　理论上，分离带电粒子的电力与粒子带电量及收集电场强度之积成正比。此电力的大小，就比重为1的l微米粒子而言，为重力的3000倍：就比重为l的10微米粒子面言，为重力的300倍，此为油烟净化器高效能与高效率的原因。 

》》双区式电场的技术特点

1.高效：高效捕集不同粒径的油雾粒子，净化效率高，从根本上解决了污染转移问题。(欧美的发达国家均采用此技术)
2.灵活：模块化净化单元可以灵活组合，根据不同的净化处理量及净化率要求，单元数量可作适应性调整。
3.方便：模块化净化单元采用分体抽屉式结构，易于安装、维护，清洗特别方便。
4.先进：静电电源控制系统可自动调节电场强度，使净化设备在长期运行后仍保持较高的净化率。
5.安全：安全系统设计周密，检修门被打开，高压电源即自动切断；高压电源精心设计成环氧树脂严密封闭的单元体，使用安全可靠；采用了大型机所运用的闪络跟踪技术，可配备远程控制系统，大大提高运行运行的安全系数。
6.稳定：静电电源控制系统具有过流过压自动保护装置，保证设备稳定运行。
7.经济：使用寿命长，节能高效(比传统技术节能50%以上)

》》安装示意图

    油烟净化器安装位置的选择必须考虑安装的美观和今后的维护方便，根据现场情况确定油烟净化器的安装方式：吊装式、着地式、支架式。

⑴、 吊装式安装方法

a. 对于 4B 以下（包括 4B ）的净化器可以用 M12 铁膨胀楼板直接固定吊杆，并必须用 5 号角钢及 2 只 M12 铁膨胀固定。

b. 对于 4B 以上的净化器吊装必须将楼板打穿，然后用圆钢铁板固定吊杆。

c. 吊杆根据净化器的大小决定，一般匹配： 4B 以下，用φ 10 吊杆； 6B 以上，用φ 16 吊杆。

净化器底脚与吊架须用 M10 螺栓固定。

d. 吊装式净化器一般离地面比较高，用葫芦起吊比较轻松安全。

⑵、 着地式安装注意方法：

a. 着地式安装方式最为简单，但必须注意地面水平度是否好，如果水平度达不到要求的，   则   不利于油烟净化器的排油。应在油烟净化器底脚加以垫平。

b. 净化器底脚须用铁膨胀与地面固定或地面预埋螺栓固定净化器。

c. 对于风管的重量应另外加以制作支架，不可直接压在净化器上。

⑶、 支架式安装方法：

a. 首先根据高度做好净化器支撑架，考虑到其牢固性，一般采用 6 号以上槽钢制作，用 4 号以上角钢作为加固。净化器与槽钢用螺栓固定。

b. 也可以用水泥浇注底座，但必须预埋净化器固定用的地脚螺栓。

c. 风管重量应另做支架，不能直接压在净化器上。

⑷、 净化器不得安装于密闭的木结构房屋或吊顶夹层中，净化器安装应有必要的空间，净化器的检修门前应留有 1~2m 长度（视规格而定）的平台以便净化器的清洗、维护和保养。

⑸、 根据风机进出口径安装同截面的风管并保证进出口处留有一定长度的直管，方可保证设备净化效率，其进风口直管长度为 1.5D ，出风口直管长度为 3D （ D 为当量直径。 D=2AB/ （ A+B ）， A 、 B 为矩形管边长）。

⑺、 安装点的油烟气的相对湿度必须小于 90% ，当大量蒸汽进入时，处理效率大幅下降，而且故障发生多。

⑻、 当附近有腐蚀性气体源（如煤锅炉房等）及可燃性气体源（煤气站旁）时，不得安装净化器。

⑼、 小风量的净化器不可以处理大风量废气，必须按实际处理量安装。

⑽、 油烟净化器配套系统的安装方法

a. 风机的安装

  风机种类繁多，一般应用的风机有：混流风机、离心风机、轴流风机、风机柜，故必须根据不同风机采取不同方式安装和不同要求。

①墙体嵌入式：常用于轴流风机和混流风机，需有一节管道可拆卸，且留有较大空间以便风机损坏时取出电动机维修并安装。

②预埋时应注意风机水平度及垂直度以及风机的引线。此类方式安装风机时不用连接软连接。

③吊装式、支架式、着地式的安装均与净化器的安装相似。其不同的是，风机必须做好减振措施，风管与风机之间应用软连接相连。

b. 风管的安装

  所有设备必须先就位，风管固定用支架、吊架就位，根据风管走向对预制风管复核，然后进行风管的安装。

1   支架、吊架排列要求：两个支吊架间距不应大于 3m ，对于立管，每根立管不应少于 3 个支架。

2   风管所有法兰连接处须用石棉绳密封，法兰螺丝应十字交叉拧紧，并且螺丝均在同一侧。

3   风管安装要求：

(1)   水平风管安装后水平度允许偏差每米不应大于 3mm ，总偏差不应大于 20mm 。

(2)   垂直风管安装后垂直度允许偏差每米不应大于 2mm ，总偏差不应大于 20mm 。

4   沿墙风管，管壁离墙面至少保留 150mm ，以保证拧紧法兰螺丝用。

5   对于高出层顶 1.5m 以上风管须加拦风措施。

6   软连接长度不应超出 250mm 的标准。为保证软连接在系统在运转过程中不扭曲，安装时应保持松紧适度。装在风机的吸入端的软连接，可安装得稍紧些，防止风机旋转时被吸入，减小软连接的截面尺寸。在安装过程中，不能将软连接当作找平找正的连接管或异径管来使用。对于特殊大风量的风管应给予加固，以免风管产生振动。

7   风管的纵向闭合缝必须交错布置，且不得设在风管底部；输送产生大量蒸汽的风管必须设置在净化器的出风口管后面，并且有 0.01~0.05 的坡度，坡向排水装置。

8   风管和配件的可拆卸接口，不得装设在墙和楼板内。